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    香酥雞排怎么做才松脆?

    發布時間:2021-11-12 07:07:25
           香酥雞排要做得跟街上賣的一樣好吃,“松脆”是很重要的一點,首先要把雞胸肉拍松、拍散,其次是掌握正確的上漿方法,炒好后,吃起來既有香酥的味道,又不會掉渣,另外,口味的選擇也很重要,如:香辣味、原味、烤香、香烤味等,品種越豐富,就越能滿足不同人群的需求。
     
      [材料配料]雞胸肉、姜、蔥、料酒、生抽、蠔油、奧爾良腌菜、食用油、玉米淀粉(或地瓜粉)、鹽、番茄醬(或辣椒醬)、雞蛋、面包糠。
     
      到市場挑一塊新鮮的雞胸肉,拿回家后,先把雞胸肉洗凈,控干水分,再用刀切掉中間部分,但不要切掉,狀態如上圖所示,然后,用刀背將雞胸肉拍散、拍松,裝盤備用,這一環節非常重要,這是保證良好口感的首要前提。
     
      放少量的蔥、姜片(去腥,去異味)于盤中,再放1勺料酒,1勺生抽,1勺蠔油,1勺奧爾良腌料(建議大家多放一些,如果少放,起不到任何作用),加一點鹽,把佐料揉勻后,放在一邊腌上2小時,完全不需要所謂的配方,只需幾個簡單的調味即可完成,香辣味也是人們喜愛的味道之一。
     
      在雞胸肉完全腌透之后,再用一層玉米淀粉(或瓜皮)把雞胸肉完全包起來,然后把雞胸肉浸在蛋液里,浸透,再包一層面包糠,壓平后,再抖去多余的渣子,放到一邊,等入鍋炸。
     
      鍋內倒入適量底油(食用油一定要保持清潔),待油溫升到6成熱時,再將備好的雞胸肉放入熱油,全開大火浸炸,炸3-4分鐘后撈出,控干油后,將其切成小塊,盛在事先鋪好的吸油紙上,香酥雞排煮透,口感清香爽口,蘸番茄醬或辣醬,吃起來和街上賣的差不多,放心孩子們喜歡,等學完了,再去街上買。
     
      小貼士:
     
      在腌制雞胸肉時,是否腌漬入味很重要,建議把這一步延長到24小時以上(把雞胸肉放在冰箱里冷藏),特別是在奧爾良腌制料放得少的情況下,尤其要這樣做。
     
      另外,在炸香酥雞排時,控制好油的溫度也很重要,一般情況下150-180度為宜,在炸制過程中,要保證雞胸肉內、外加熱均勻,不炸焦、不炸糊,從而達到外焦里嫩的口感。
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