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    預制調理食品怎么防控微生物?

    發布時間:2022-01-10 03:47:40
      預制調.理食品中微生物的防控可以從原料控制、加工方式、包裝方式、貯藏手段及殺.菌技術等方面入手。
     
      1、包裝方式
     
      真空包裝和氣調包裝可以延長食品貨架期,而氣調包裝相比于真空包裝更有利于食品保鮮。
     
      近年來,新型包裝方式-抗.菌包裝在預制調.理食品,尤其是預制調.理肉制品中應用廣泛。由于微生物污染主要存在于肉制品表面,直接添加抑.菌劑,抑.菌劑易擴散至食品內部,不能達到抑.菌效果,而將抑.菌劑(乙醇、銀離子、殼聚糖、細.菌素、植物提取物等)與包裝材料相結合,使抑.菌劑可以在貯藏和運輸的過程中緩慢釋放,保證食品表面有較高的抑.菌劑濃度,從而達到良好的抑.菌效果。
     
      2、殺.菌技術和抗.菌劑
     
      傳統殺.菌技術主要是熱殺.菌,包括巴氏殺.菌、高溫殺.菌和超.高溫瞬時滅.菌等,目前食品工業較多使用熱殺.菌技術。
     
      近年來,非熱力殺.菌技術逐漸被開發并廣泛應用,如超.高壓殺.菌、高壓二氧化碳殺.菌、脈沖電場殺.菌、超.聲波殺.菌、輻照殺.菌和生物防腐等,高.效、安.全的非熱殺.菌技術可以較好的保存食品原有品質,減少環境污染。
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