无码人妻久久一区二区三区,免费人妻精品一区二区三区,中文AV无码人妻一区二区三区

  • <dd id="zqzwu"></dd>
  • 
    

    <button id="zqzwu"><mark id="zqzwu"></mark></button>
    電話
    {/pboot:nav}

    新聞動態


    調理雞肉制品用到什么材料?

    發布時間:2021-12-08 03:18:25
    一.油炸品的原料 
     
    1.無骨整肉類:包括雞胸肉,雞腿肉,小胸;
     
    2.無骨分割肉類;去皮胸肉塊,去皮胸肉條,帶皮腿肉塊,去皮腿肉快;
     
    3.帶骨肉類:帶骨上腿排,全腿,琵琶腿切開;
     
    4.組合肉類:帶皮大胸肉+翅根,胸骨+大胸+小胸;
     
    5.餡料類:原料主要為去皮胸肉塊,帶皮腿肉塊.油炸雞肉制品可以根據客戶的需要提供不同形狀及規格的產品.
     
    二.油炸品適合調.理的口味  
     
    包括:原味,蒜味,辣味,黑胡椒味.
     
    基本配料:鹽,糖,I+G,雞肉香精,白胡椒,黑胡椒,蒜味樹脂精油,辣椒精油,黑椒樹脂油,淀粉.
     
    三.油炸粉的主要成份  
     
    1.預裹粉:主要成份為玉米粉,小麥淀粉,玉米淀粉,木薯淀粉,蛋白.粉,小麥粉和膨化劑,色素,油脂等;裹預裹粉的目的主要是使外層裹粉與肉表面粘接好些,在油炸過程中不易脫殼或脫落.
     
    2.漿粉:主要為面粉,淀粉糖類,膠類,調味料,膨化劑.
     
    3.外層粉:主要為面粉,玉米粉,米粉,奶粉,調味料,膨化劑.
     
    四.裹粉上漿的方式   
     
    1.直接上漿:以粉調漿,分薄漿和稠漿;上薄漿將使產品比較脆的產品有一層保護層,保持產品內部的汁液不過分流失,油炸時間較短,產品口感汁液豐富;上稠漿可以充分保護內部的肉類,適合于較大塊的肉及需要較長時間加熱的產品,同時,裹稠漿的產品的出品率較高.
     
    2.漿粉漿:其產品特點是表面比較平滑,外殼較酥脆,同時吸油少.
     
    3.粉漿粉:其產品特點為表面可以成鱗片狀,外觀較好,口感粉硬脆及松脆;同時吸油量較大,在加工時可與漿粉漿交替使用.
     
    4.粉水粉:較粉漿粉的產品裹層薄,也可以產生鱗片感.
     
    5.漿粉:減少預裹粉,但漿中須調入可與肉附和的材料.
     
    6.單層粉:調味濃厚,裹層很薄,著重于調味及色澤,須長時間油炸的產品調味置于腌料中,表面較酥脆.通常內層漿負責粘著,外層粉或漿負責色澤,酥脆等問題,根據不同情況選擇不同的裹粉或漿的方式.
     
    五.油炸工藝的設置
     
    1.直接油炸,適用于塊形較小的原料;
     
    2.炸一一蒸,適合于較大重量的原料及帶骨原料,采用炸蒸的產品表面濕度大,對粉的要求高;
     
    3.炸一一熱風烤,適合于較大重量及帶骨的原料,,其產品表面較干,如時間過長,會影響內部肉的品質.另外,油炸的溫度應控制在180度左右為宜.
    无码人妻久久一区二区三区,免费人妻精品一区二区三区,中文AV无码人妻一区二区三区